Важнейшим компонентом для получения качественной браги являются дрожжи. Неподходящий продукт или неумелое его использование могу привести к различным нежелательным и даже неожиданным последствиям: преждевременной остановке брожения или же перестаиванию браги.
Давайте разберемся, какие виды спиртовых дрожжей существуют и как их правильно выбрать для изготовления хорошего самогона.
Их главные плюсы – это цена и повсеместная доступность. К примеру, если сравнивать с сухими, прессованные дрожжи работают чуть-чуть быстрее и могут дать браге крепость до 12% об.
Но за всё нужно платить, и мы сейчас о недостатках. Срок годности сильно ограничен. Охлажденные держатся не более пары недель, а без холодильника - всего лишь сутки. Также негативно сказывается на работоспособность и частое неправильное хранение, что приводит к отсутствию реакции брожения.
По качествам и свойствам сухие дрожжи являются противоположностью прессованных. Обладают стабильным результатом и практически неограниченным сроком годности. Использовать легко и просто, особенно, рассчитать нужный вес продукта. Активировать их можно обоими известными способами: рассыпать по поверхности сусла в ожидании поднятия пенной шапки или же предварительно “пробудить”, залив сладкой тёплой водой и оставив на 15-20 минут.
А вот процесс брожения с сухими дрожжами может затянуться аж на долгих 10 дней.
Просто невозможно не выделить турбо-дрожжи в отдельную от сухих группу. Они представляют собой смесь различных микроэлементов, аминокислот и витаминов, что обеспечивает настолько быстрое и интенсивное брожение, что, при использовании отдельных видов, брага может быть готова к перегонке уже через сутки.
Кроме скорости, есть у них и другие положительные качества:
"Подвох" заключается в том, что при высокой скорости брожения, такие дрожжи не успевают переработать весь сахар, а потому в итоге вас будет ожидать осадок на дне ёмкости и низкое содержание спирта в готовой браге.
В целом же, спиртовые дрожжи в любом случае лучше, чем обычные хлебопекарные. Но выяснить наверняка, какие именно дрожжи лучше выбрать вам, можно только проанализировав все ваши потребности и возможности, а после перепробовав немало продуктов от разных производителей.