Ваш регион: ?     Да, верно   Другой

Выбор региона необходим для правильного отображения
ассортимента и цен магазина

Книга девушки-кондитера из Петербурга названа “Лучшей кулинарной книгой в мире”

19 Августа 2018 10:29

Есть такая международная премия Gourmand World Cookbook Awards. Что-то вроде “Оскара”, только в сфере кулинарии. Ежегодно вручается за внесённый вклад в развитие гастрономической культуры. И в этом году главную награду конкурса и ещё 5 призов в других номинациях получила книга "Fashion Cake" Анны Красовской.

pic3.jpg

О чём книга?

В основу положена английская техника декорирования тортов и собственный кулинарный арт-проект автора. Подробное изложение в сопровождении изумительных фотографий поможет узнать, как выбрать необходимые инструменты, правильно приготовить начинки, собрать многоярусную конструкцию и овладеть техникой декора из мастики. Это действительно уникальное издание!

pic5.jpg

Книга состоит из пяти глав и объёмного приложения. Ненадолго заглянем в каждый из разделов и расскажем, что там к чему.

Английская техника

Глава рассказывает о том, что это за методы, для чего нужны и их особенности. Выбор начинки для торта, который будет покрыт мастикой, обтяжка марципаном и её важность в английской технике, правильное хранение торта и ингредиентов для него, выбор красителей, сохранение цвета и из чего складывается стоимость такого шедевра - все главные технологические принципы английской кондитерской кухни.

pic1.jpg

Инструменты

Автор рассказывает, какой инвентарь понадобиться. По каждому пункту подробное описание не только для чего нужен каждый инструмент, но и подсказки, что чем можно заменить на первое время обучения. Трудно не согласиться, что не каждый позволит себе приобрести профессиональное оборудование на первых парах обучения. Правильная расстановка приоритетов окажется особенно полезной для новичков.

pic14.jpg

pic8.jpg

Начинки

Излюбленный всеми раздел. Потому что он содержит авторские рецепты восьми тортов, созданных по всем законам английской техники. Идеальная текстура коржей, необходимое количество крема. Рецепты рассмотрены с использованием разных современных техник, например, таких как, “all in one”, когда все операции совершаются в одной лишь миске, и “creaming method”, когда первым делом готовится крем, а не коржи.

pic15.jpg

Обтяжка и сборка торта

Описаны все этапы сборки торта, начиная от формирования идеальной основы и заканчивая обтяжкой марципаном и мастикой. Раскрываются секреты, как правильно использовать подложки, как обтянуть торт, чтобы получить острый край и многие другие.

pic16.jpg

pic12.jpg

О кулинарном арт-проекте автора

В пятой главе Анна подробно описывает и показывает на своих примерах все этапы создания тортов: от идеи до реализации. Особое внимание уделяет проведению параллели между кондитерским искусством и миром высокой моды. Описывает процесс и детали создания своих творений.

pic6.jpg

Мы специально описывали исключительно основные моменты каждой главы, чтобы важные тонкости вы изучили сами. Книга подходит как для новичков, так и профессионалов своего дела. Однозначно, она стоит того, чтобы занять место в вашей профессиональной библиотеке.


Теги:
 
Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Защита от автоматических сообщений