Выбираем творог для начинки
Найти идеальный творог среди огромнейшего ассортимента творожной продукции очень непросто, но абсолютно реально. При выборе творога нужно обращать внимание на его главные органолептические свойства: внешний вид, запах, вкус и консистенцию.
Качественный творог, в зависимости от разновидности, должен иметь нежно-маслянистую мягкую консистенцию или же быть в виде крупинок. Это определяется количеством влаги в нём и способах фильтрации при его выработке. Оттенок допускается белый или кремовый, но равномерно распределённый по всей массе. Запах должен быть кисломолочным, но никак не кислым.
Уникальность данного продукта состоит в том, что использовать его можно как для сладкой, так и не сладкой выпечки, вторых блюд, завтраков и т.д. Потому для разных изделий логично использовать наиболее подходящие виды творога.
Сегодня расскажем вам о самых популярных творожных начинках, и какими критериями руководствоваться при выборе творога для них.
Для творожной запеканки выбирают творог, жирностью в пределах 5-9%. Важно выбрать продукт с достаточным количеством жидкости, чтобы запеканка получилась одновременно сочной и не разваливалась, хорошо пропитав крупу. Если творог покажется вам суховатым, то рекомендуем вам добавить в него немного сметаны. Отдайте предпочтение брикетному творогу, либо комбинированному (зернистый+мягкий+брикетный).
Для вареников предпочтительнее выбирать творог посуше. Если же располагать приходится только вариантом с высокой жирностью, то его, прежде, чем смешивать с иными продуктами, следует хорошо отжать, чтобы во время варки творог не выделял "сок" и не спровоцировал разрыв теста, а также не имел недоваренного вкуса.
Для сладких пирогов подходит творог средней жирности, но не более 5%, т.к. излишняя жидкость потребует увеличения расходов на муку или сделает начинку сырой и не пропёкшейся внутри. Для пирогов с открытым верхом допустимо использовать не натуральный продукт, а творожные массы.
Для солёной творожной выпечки выбирайте творог с жирностью, наиболее близкой к 0%, плотной консистенции, не слишком влажный. Потому что в любом случае, ваша начинка будет скомбинирована с другими продуктами, вероятнее всего, овощами - а они всегда содержат большое количество жидкости.
Творог – как ингредиент для выпечки - очень "гибкий" продукт. Главное знать, где и с чем его правильно сочетать. Но с этим у настоящих профи не возникает трудностей!
