Эмульгатор Альфа-Гель Моно коробка 20 кг Русские Ингредиенты

Производитель

Русские Ингредиенты

Страна

Россия

Тара

коробка

Упаковка

20 кг

«Альфа-Гель Моно» (ТУ 9145-004-93511265-2012) – комплексная пищевая добавка (эмульгатор) предназначен для быстрого и стабильного образования эмульсий, а затем и теста при производстве мучных кондитерских изделий (содержание жира в рецептуре в пределах 10-15%) на производствах любой мощности и с любым способом сбивания (открытый, закрытый). Эмульгатор позволяет ускорить технологический процесс (вести его в одну стадию, смешивая муку вместе с другими ингредиентами) и сократить расход яйцепродуктов. Введение эмульгатора в тесто улучшает его однородность, препятствует комкованию муки при замесе, способствует более равномерному распределению рецептурных компонентов в тесте. Область применения: производство мучных кондитерских изделий с длительным сроком хранения. Преимущества: - сокращение времени сбивания теста; - сокращение рецептурной закладки меланжа и жира в тесто; - равномерное распределение воздушной фракции, жира и других рецептурных компонентов в тесте; - увеличение объема и получение нежной, пористой структуры готовых изделий; - сохранение естественной свежести и мягкости готовых изделий. Дозировка: Бисквитный полуфабрикат: 1,5 - 2,5 % к массе рецептурных компонентов Бисквитный полуфабрикат для рулета: 0,7 - 1,5 % к массе рецептурных компонентов Бисквитные коржи для торта: 1,5 - 2,5 % к массе рецептурных компонентов Кексы: 0,7 - 1,5 % к массе рецептурных компонентов Маффины: 0,5 - 1,5 % к массе рецептурных компонентов Печенье песочное, сдобное, сахарное: 1,0 - 2,5 % к массе рецептурных компонентов