Эмульгатор «Pastello N» Aromatic, ведро 10 кг, Русские Ингредиенты

Производитель

Русские Ингредиенты

Страна

Швеция

Тара

ведро

Упаковка

10 кг

«PASTELLO N» - комплексный, композиционный эмульгатор для улучшения качества выпечки мучных кондитерских изделий. Может применяться как на крупных, так и малых производствах при использовании различных типов оборудования, периодического и непрерывного способа смешивания ингредиентов. Область применения: бисквиты, рулеты, кексы, печенье сдобное, помадные конфеты, сбивные конфеты типа «суфле», блины, оладьи. Преимущества: - внесение и сбивание одновременно всех компонентов, без предварительного сбивания меланжа с сахаром; - сокращение времени сбивания бисквитного теста с 40 мин. до 4 - 5 мин; - сокращение рецептурной закладки: меланжа до 50%; - обеспечение равномерного распределения жира в тесте; - максимальное аэрирование теста, получение нежной, пористой структуры бисквитной продукции; - увеличение удельного объема готовых изделий, предотвращение оседания после выпечки; - увеличение выхода, продление свежести, мягкости и срока годности готовой продукции; - замедление быстрого высыхания конфет и увеличение срока их годности; - эмульгатор используется в качестве антикристаллизатора сахарозы; - повышается пластичность теста и качество формования; - разработана нормативная документация НИИКП. Способ применения: Бисквиты:эмульгаторвносится, смешивается и сбивается одновременно с компонентами теста 4 - 5 минут. Печенье сдобное: эмульгатор вносится при приготовлении эмульсии. Кексы: эмульгатор вносится при приготовлении рецептурной смеси. Крем кондитерский: эмульгаторсмешивается и сбивается одновременно с другими компонентами 8 - 10 мин. Конфеты: помадные - при темперировании, для сбивных конфетных масс - на стадии сбивания. Блины, оладьи: эмульгатор вносится в тесто одновременно с основными ингредиентами и 10-20% предусмотренного расчетом количества воды. Дозировка: Бисквиты: 1,9 - 2,1% (к массе теста) Бисквиты с содержанием какао: 1,6 - 1,7% (к массе теста) Бисквитные рулеты: 0,6 - 0,8% (к массе теста) Кексы: 0,7 - 0,8% (к массе теста) Блины, оладьи: 0,1 - 0,3% (к массе теста) Конфеты: 0,5% (к массе теста) Состав: вода, моно и диглицериды жирных кислот Е471, сорбитол Е420, эфиры полиглицерина и жирных кислот Е475, эфиры пропиленгликоля и жирных кислот Е477 этиловый спирт