Смесь Круассан 5% 10 кг Берта
- Производитель
- Берта
- Страна
- Россия
- Фасовка, кг
- 10 кг
- Количество
- 1
- Срок годности, мес.
- 12 мес
- Упаковка
- Коробка
Смесь хорошо зарекомендовала себя при изготовлении изделий из слоено теста (дрожжевого и бездрожжевого). Смесь успешно применяется как добавка для производства хлеба с использованием метода глубокой заморозки, а также для технологии отложенной выпечки.
Способ приготовления: Круассан. Замесить тесто. Слоить обычным способом. Разделать. Поставить для расстаивания при t 28-30 0С. Выпекать в печи с паром при t 180 – 200 0С. Украсить. При использовании смеси «Круассан» в качестве добавки для заморозки – добавить смесь в кол-ве 5 кг. на каждые 100 кг. муки. Увеличить закладку дрожжей на 10-15%. Замораживать изделия при t. не менее – 24 0С.
Полное описание
Фасовка: 10 кг, коробка
Состав: соли кальция, мука пшеничная, сухая клейковина, кислота аскорбиновая, ферменты.
Рецептура:
Мука пшеничная 100 кг.
Смесь Круассан 5 кг.
Сахар 10 кг.
Соль 1,5 кг.
Высококачественный маргарин или масло 10 кг.
Дрожжи сухие инстантные* 2 кг.
Ледяная вода (2 -5 0С) 50 л.
Маргарин для слоеного теста 30 кг.
* замена на дрожжи прессованные 1:5
Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте. Не хранить под прямыми солнечными лучами и при температурах ниже нуля. Срок хранения 12 месяцев.
Страна: Россия
- Комментарии
Загрузка комментариев...