Винные дрожжи Mangrove Jack - CL23 (Vintner's Harvest)

Вид

Для вина

Вес

8 грамм

Артикул

a04660

Производитель

Mangrove Jacks

Дрожжевой штамм CL23 - отличный выбор в случаях, когда рецепт вина точно не определен и все зависит от надежности ферментации. Штамм CL23 отличается жесткостью и способностью заквашивать этанол крепостью до 18%, выносливостью к высоким уровням оксида серы и других стрессовых факторов, поэтому, он идеально подходит для экспериментов. CL23 дает низкий уровень сивушных масел во время ферментации, поэтому практически не влияет на вкус и аромат готового вина. Но, влияет на структуру, полностью выбраживая сахар, что позволяет создавать самые сухие вина. Обратите особое внимание на то, что дрожжи лишат вино цвета и фруктового вкуса, поэтому рецепты будет необходимо адаптировать, беря во внимание эту особенность. Что бы оценить эту характеристику, вы можете сбродить каберне-совиньон в одной емкости , используя штамм CL23, во второй штамм VR21. Вы не поверите, что оба напитка получились из одного сорта винограда. Дрожжи Mangrove Jack не нужно предварительно регидрировать, просто добавьте их в жмых/сок. Но обратите внимание на следующие нюансы. Во-первых, чтобы избежать длительного времени вылежки и риска заражения бактериями, температура жмыха/сока должна быть выше 20°С в первые сутки брожения. Во-вторых, необходимо контролировать температуру в зависимости от штамма, как правило, оптимальная температура брожения колеблется в димапазоне 20 – 24°С. Исключение случаи, когда необходимо холодное брожение для развития ароматического букета и вкуса. В-третьих, все дрожжевые штаммы чувствительны к высокому осмотическому давлению, к кислотно-щелочному балансу и недостаточности питательных веществ. Очень важно следить за подготовкой жмыха/сока. Правильный баланс питательных веществ - ключевое условие для получения необходимого результата. При недостатке - процесс ферментации может прерваться, при переизбытке - в готовом вине могут появиться побочные ароматы и вкусы. Поэтому, в каждой упаковке дрожжей Mangrove Jack есть все необходимые микроэлементы, витамины и минералы, которые обеспечат оптимальный результат брожения.