Винные дрожжи Mangrove Jack - MA33 (Vintner's Harvest)

Вид

Для вина

Вес

8 грамм

Артикул

a04662

Производитель

Mangrove Jacks

Штамм MA33 характеризует себя как штамм, понижающий кислотность. Он прекрасно подходит для фруктовых, белых и розовых вин, особенно, если нужно сохранить остаточный сахар. Снижение содержания яблочной кислоты поможет сделать вино мягким, придать ему характер молодого вина. MA33 может метаболизировать при 30-35% яблочной кислоты, что делает этот штамм идеально подходящим при изготовлении вина из фруктов и ягод с высокой кислотностью. МА33 - гиперчувствительный штамм, после ферментации существует повышенный шанс малолактической ферментации с молочными бактериями. Брожение стартует быстро, но ближе к концу, после 10-12 дней брожения, может понадобиться аэрация. Дрожжи Mangrove Jack не нужно предварительно регидрировать, просто добавьте их в жмых/сок. Но обратите внимание на следующие нюансы. Во-первых, чтобы избежать длительного времени вылежки и риска заражения бактериями, температура жмыха/сока должна быть выше 20°С в первые сутки брожения. Во-вторых, необходимо контролировать температуру в зависимости от штамма, как правило, оптимальная температура брожения колеблется в димапазоне 20 – 24°С. Исключение случаи, когда необходимо холодное брожение для развития ароматического букета и вкуса. В-третьих, все дрожжевые штаммы чувствительны к высокому осмотическому давлению, к кислотно-щелочному балансу и недостаточности питательных веществ. Очень важно следить за подготовкой жмыха/сока. Правильный баланс питательных веществ - ключевое условие для получения необходимого результата. При недостатке - процесс ферментации может прерваться, при переизбытке - в готовом вине могут появиться побочные ароматы и вкусы. Поэтому, в каждой упаковке дрожжей Mangrove Jack есть все необходимые микроэлементы, витамины и минералы, которые обеспечат оптимальный результат брожения.