Винные дрожжи Mangrove Jack - VR21 (Vintner's Harvest)

Вид

Для вина

Вес

8 грамм

Артикул

a04664

Производитель

Mangrove Jacks

Дрожжевой штамм VR21 идеально подходит для полных, фруктовых, сортовых красных вин. Он дает отличную структуру и цвет готовому вину. Штамм отличается своей способностью сохранять и удерживать фруктовые характеристики жмыха/сока и усиливать вкусовые качества. VR21 стойкий к этанолу, способен ферментировать этанол до 15%. Хорошо производит глицерин, низколетучее образование кислот, нулевое образование оксида серы и низкое пенообразование. Дрожжи Mangrove Jack не нужно предварительно регидрировать, просто добавьте их в жмых/сок. Но обратите внимание на следующие нюансы. Во-первых, чтобы избежать длительного времени вылежки и риска заражения бактериями, температура жмыха/сока должна быть выше 20°С в первые сутки брожения. Во-вторых, необходимо контролировать температуру в зависимости от штамма, как правило, оптимальная температура брожения колеблется в димапазоне 20 – 24°С. Исключение случаи, когда необходимо холодное брожение для развития ароматического букета и вкуса. В-третьих, все дрожжевые штаммы чувствительны к высокому осмотическому давлению, к кислотно-щелочному балансу и недостаточности питательных веществ. Очень важно следить за подготовкой жмыха/сока. Правильный баланс питательных веществ - ключевое условие для получения необходимого результата. При недостатке - процесс ферментации может прерваться, при переизбытке - в готовом вине могут появиться побочные ароматы и вкусы. Поэтому, в каждой упаковке дрожжей Mangrove Jack есть все необходимые микроэлементы, витамины и минералы, которые обеспечат оптимальный результат брожения.