Действительно ли в вашей кофейне уютно?
Ошибка о которой пойдет наш сегодняшний разговор свойственна многим маленьким кофейням. Не важно, где располагается ваше кафе: в оживлённом проходном месте, бизнес квартале или в тихом жилом массиве. Также не имеет никакого значения, есть ли у вашего заведения концепция, уникальный интерьер, авторские напитки и прочие атрибуты присущее точке продажи кофе. Это всё достаточно субъективные критерии.
И посетитель, пробегающий через вашу кофейню утром на работу, и гость, пришедший скоротать время за чашечкой согревающего напитка и десертом, сразу почувствуют себя неуютно, если у вас в заведении плохо отлажен сервис обслуживания. Поэтому важно обучать ваших бариста не только новым технологиям варки и техникам продаж, но также и стандартам обслуживания в сфере общественного питания.
Чаще всего в маленьких кофейнях на смене работает один, в лучшем случае два работника, которые выполняют абсолютно все процессы: варят кофе, принимают оплату, занимаются уборкой, принимают поставки и ведут учёт продукции. И вот, попадая впервые в подобное небольшое заведение, новый клиент меньше всего хотел бы неловко мяться возле барной стойки. Потому что "знакомство" может пойти по двум совершенно разным пути:
- бариста сначала берет оплату, а затем готовит напиток;
- или бариста сначала варит кофе, а только потом рассчитывает посетителя.
Именно от последовательности этих двух действий и зависит первое впечатление о вашем кафе.
В первую очередь, вам необходимо избежать возможных проблем с оплатой: неработающая карта или терминал, отсутствие сдачи - всё это может заставить человека уйти из кофейни, а напиток придётся вылить.
А во-вторых, что является наиболее важным, вы не вынуждаете вашего клиента висеть у вас над душой, ожидая момента оплаты. Ведь если это пробегающий покупатель, он хотел бы быстрее получить деньги и убрать кошелёк, чтобы потом взять в свободные руки стакан с кофе и быстро покинуть кафе. Если человек пришёл надолго, ему бы также хотелось уже пройти за столик, разложить свои вещи и заняться своими делами.
Очевидно, что если всегда поступать по первому сценарию, то абсолютно все клиенты: новые и постоянные, общительные и интроверты, будут довольны обслуживанием, так как каждый из них сможет вести себя в кофейне именно так, как ему будет комфортно.
