Эмульгатор Альфа-Гель Супер коробка 20 кг Русские Ингредиенты

Производитель

Русские Ингредиенты

Страна

Россия

Тара

коробка

Упаковка

20 кг

«Альфа-Гель МКИ» (Супер) (ТУ 9145-004-93511265-2012) – комплексная пищевая добавка (эмульгатор) предназначен для быстрого и стабильного образования эмульсий, а затем и теста при производстве мучных кондитерских изделий. «Альфа-Гель МКИ» (Супер) отлично подходит для производства бисквитного полуфабриката для рулета по технологии «всё сразу» - (однофазный способ) на производствах любой мощности и с любым способом сбивания (открытый, закрытый). Область применения: производство мучных кондитерских изделий, в рецептуру которых не входит жир или минимальное его количество. Преимущества: - сокращение времени сбивания теста; - сокращение рецептурной закладки меланжа и жира в тесто; - равномерное распределение воздушной фракции, жира и других рецептурных компонентов в тесте; - увеличение объема и получение нежной, пористой структуры готовых изделий; - сохранение естественной свежести и мягкости готовых изделий. Дозировка: Бисквитный полуфабрикат для рулета: 0,7 - 1,5 % к массе рецептурных компонентов Бисквитные коржи для торта: 1,5 - 2,5 % к массе рецептурных компонентов Кексы: 0,7 - 1,5 % к массе рецептурных компонентов