Эмульгатор Эмул-Лакт ведро 20 кг Русские Ингредиенты

Производитель

Русские Ингредиенты

Страна

Россия

Тара

ведро

Упаковка

20 кг

«Эмул Лакт» (ТУ 9145-003-93511265-2012) – комплексная пищевая добавка (эмульгатор) позволяет улучшить структурно-механические свойства теста; получить изделия с гладкой поверхностью, без трещин; предотвратить образование корки на поверхности заготовок сразу после их выхода из печи; замедлить процесс очерствения; снизить плотность мякиша; получать изделия стандартного качества из муки с пониженными хлебопекарными свойствами и увеличить срок годности. Изделия с эмульгатором имеют более равномерную пористость, увеличенный удельный объём, сниженную плотность, улучшенную структуру. Область применения: производство сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (не взбивных) с большим содержанием жира, таких как пряники, овсяное печенье, кексы и т.д. Преимущества: - сокращение времени замеса теста; - повышение пластичности теста; - улучшить способность теста к машинной обработке и формованию; - сохранение естественной свежести и мягкости готовых изделий. Дозировка: Пряники: 2,0 – 3,0 % к массе рецептурных компонентов Печенье(затяжное): 2,0 – 3,0 % к массе рецептурных компонентов