Комплексная пищевая добавка 38002 Паста бисквитная 10 кг СолПро

Вид

смеси для выпечки бисквитов

Производитель

СолПро

Страна

Россия

Фасовка, кг

10

Количество

1

Срок годности, мес.

9 мес

Упаковка

Ведро

Комплексная пищевая добавка «Паста «СолПро» бис- квитная. Благодаря индивидуально сформированному составу эмульгаторов обладает повышенной аэрирующей способностью. При производстве бисквитных полуфабрикатов • Обеспечивает больший объем и равномерную мелкопористую структуру изделия; • Сокращает расход яйцепродуктов до 50% по сравнению с класси- ческой рецептурой; • Сокращает время приготовления бисквитной массы до 10 - 15 минут; • Позволяет вносить все рецептурные компоненты сразу, без пред- варительного сбивания меланжа и сахара; • Позволяет замедлить процесс ретроградации крахмалов, тем са- мым продлевая свежесть изделий; • Готовые изделия имеют эластичную структуру, меньше крошатся при нарезании, хорошо поддаются пропитке и наполнению кремами. Рекомендуемая дозировка составляет 2,0-2,5% к массе теста. При производстве сахарного и сдобного печенья: • Повышает пластичность теста, улучшается качество формования теста; • Сокращает расход яйцепродуктов до 50% по сравнению с класси- ческой рецептурой; • Улучшает структуру, пористость и объем готовых изделий; • Повышает степень эмульгирования жира в тесте, чем обеспечива- ет равномерную консистенцию теста и стабильность эмульсии; • Увеличивает срок сохранения свежести изделий. Рекомендуемая дозировка составляет 1,5 - 2,0% к массе теста. При производстве замороженых полуфабрикатов (слоеное тесто, блинчики, пельмени: • Повышает пластичность теста; • Удерживает влагу в изделии во время дефростации, способствуя сохранению первоначальных качественных показателей изделия; • Улучшает структуру готового полуфабриката. При производстве фруктовых начинок и сбивных помадных конфет: • Предотвращает кристаллизацию сахарозы; • Замедляет процесс высыхания конфет.