- Артикул
- dm00090
- Производитель
- Дальняя мельница
- Страна
- Франция
- Фасовка, кг
- 20 кг
- Срок годности, мес.
- 6 мес
- Упаковка
- мешок
«Селексьон на основе пшеничных зародышей №5 ДМ» - закваска, приготовленная на сусле из пшеничной муки с добавлением пшеничных зародышей. Имеет неповторимый пряный аромат и среднюю кислотность. Цвет – коричневый. Можно использовать как при производстве хлеба, так и при производстве соленых слоёных изделий. Затемняет мякиш изделий из пшеничной муки. Данный продукт представляет собой смесь из высушенных инактивированных дрожжей и молочнокислых бактерий. Закваску получают путем выращивания дрожжей и молочнокислых бактерий на сусле из пшеничной муки с добавлением пшеничных зародышей (отсюда и название «на основе пшеничного зародыша») в несколько стадий: в лаборатории и на производстве. После того, как процесс выращивания подходит к концу полученную биомассу (дрожжи и бактерии) отделяют от питательной среды и воды, и направляют на сушку. В процессе сушки дрожжи и бактерии теряют свою активность (умирают). После сушки закваску измельчают и фасуют.