Традиционная выпечка со всего света
Любопытство - прекрасное качество, один из двигателей прогресса. Поэтому сегодня мы удовлетворяем ваше любопытство и рассказываем о традиционных видах хлеба, который едят в разных странах. Некоторые из них вы, вероятно, даже не раз уже пробовали. Другие же точно будут новинками, как для профессиональных пекарей, так и для простых гурманов. Так что рекомендуем запоминать названия, а потом искать рецепты.
Итальянская запечённая лепёшка – фокачча
Свой хлеб итальянцы выпекают на основе пшеничной муки. Тесто может быть, как пресным, так и дрожжевым, солёным или сладким. В разных уголках Италии фокаччу готовят и с сырной начинкой, и с добавлением оливок и ароматных пряностей, или и вовсе без всяких дополнений.
Австрийский брецель
Излюбленным хлебобулочным изделием австрийцев является крендель Брецель. Он достаточно популярен, его можно увидеть практически на всех прилавках продуктовых магазинов. В приготовлении такого вида кренделя есть одна особенность. Прежде, чем Брецель отправится в духовой шкаф, его в сыром виде предварительно окунают в натриевую щёлочь и затем готовят в духовке. Благодаря такой технологии приготовления крендель приобретает красивый коричневый цвет и неповторимый привкус. Современная интерпретация рецепта может содержать различные начинки и посыпки.
Немецкий пумперникель
Цельнозерновой хлеб из ржаной муки грубого помола - пумперникель - в Германии пользуется особым почётом и уважением. У него особая технология производства. Зёрна ржи подвергаются замачиванию на 8-12 часов в горячей воде. Далее замешивают тесто, смешивают его с зёрнами и выпекают в печи. Температура выпекания должна составлять порядка 180-200 градусов. После выпекания хлеб не вынимают, а оставляют в печи примерно на сутки. Пумперникель хранится , не черствея, очень долго – от двух месяцев до двух лет.
Французские бриоши
Эта знаменитая булочка выпекается во Франции уже несколько столетий. Технология приготовления французского сладкого хлеба также непривычна для нас. Сначала пекари замешивают тесто на опаре, затем помещают его не в тепло, как принято в нашей стране, а наоборот - в холод, примерно на 24 часа. Затем достают, обминают разрывают на несколько кусков и кладут в очень тесную форму, в которой тесто быстро поднимается и образует некое подобие шариков.
Классический вариант выпекания бриошей предусматривает 6 полноценных шаров в одной форме. В современной рецептуре теста, помимо дрожжей и сливочного масла часто присутствуют также шоколад и изюм.
Финский «хлеб с дыркой»
Финны очень любят Рейкялейпя – лепёшки с добавлением ржаной или ржано-пшеничной муки. Они имеют вид большого бублика, диаметром до 30 см и с дыркой примерно 6 см. Толщина такого хлеба варьируется в пределах 3-4 см.
Маленькая лепёшка из Мексики
В Мексике любят тортильи. Эта лепёшка полностью заменяет хлеб к основным блюдам и даже служит основой для различных начинок. Особой популярностью пользуются начинки из томата, сыра, зелени, мяса, бобов, сальсы и других ингредиентов. И всё это обязательно с острым соусом.
Любимая сдоба израильтян – хала
С особым уважением в Израиле относятся к хале – сладкой сдобной булочке в виде косички. Едят её в основном по большим праздникам и в субботу. В состав сдобы входят дрожжи, яйца, мука. Рецептура может меняться в зависимости от личных предпочтений: можно добавить цельные злаки, не класть яйца, заменить сахар на мёд и т.д. Чтобы буханка имела аппетитный и румяный вид, в конце запекания её смазывают яйцом.
Турецкий симит
Безумно вкусный бублик с кунжутовой семечкой пекут в Турции. Его подают к чаю в чистом виде или с добавлением сыра или сладкого варенья, джема. Готовят симит на пшеничной муке, перед отправкой в духовку изделие обмакивают в виноградном сиропе и обильно посыпают кунжутом.
