Разбиваем мифы о вреде дрожжевого хлеба
“Дрожжи гниют в вашем желудке, бродят у вас в крови, подчиняют вас своей воле…” Такие пугающие заголовки можно найти на сайтах о нетрадиционной медицине, прочесть в блогах непрофессиональных диетологов и много где ещё. Подобные “страшилки” существуют в отношении практически всех продуктов, но именно в теории о вреде дрожжей (живых микроорганизмов!) простой потребитель склонен верить больше всего. Поэтому сегодня мы собрались опровергнуть научными фактами самые популярные и жуткие мифы о дрожжевой выпечке.
Миф:
Хлеб на закваске менее вредный, чем дрожжевой.
Факт:
Заквасочная выпечка будет полезнее дрожжевой только в том случае, если вы целенаправленно добавите в тесто 50% овощей и витаминный комплекс. Потому что, как мы уже писали в более ранней статье, закваска - это выведенные в домашних условиях дикие дрожжи. При чём в результате выращивания закваски, получается комплекс из десятка совершенно разных и рандомных штаммов. А если в процессе допустить ошибку, есть риск взрастить ядовитую культуру.
Миф:
От белого хлеба и сдобы вздувается или даже болит живот.
Факт:
Дискомфорт и боль в желудке возникают только при наличии заболеваний ЖКТ и несоблюдении диеты. Любая выпечка сама по себе высококалорийная и высокоуглеводная пища, требующая от желудка определённых усилий на её переваривание. А если прибавить к этому тот факт, что хлеб мы едим вприкуску с супом, а горячие ватрушки набиваем за обе щёки - то представьте, насколько сложно будет переварить желудку упавшие в него комки теста. Так что, если вы наблюдаете у себя какие-либо неприятные последствия после употребления хлебобулочных изделий - вам стоит обратиться к врачу и пройти обследование.
Миф:
Дрожжи попадают в желудок, размножаются, паразитируют в других органах.
Факт:
Дрожжи из хлеба вообще не попадают в ваш организм! Этот биологический вид погибает при температуре 45-50 °С. Пищевые дрожжи (и любые бактерии в том числе) просто не перенесут выпечку при температурах от 180 °С на протяжении от 40 до 100 минут. Поэтому, если вы услышите где-то или прочитаете высказывания в духе: “дрожжи в желудке съедают предназначенные нам микроэлементы, загрязняют нас отходами своей жизнедеятельности” - знайте, это всё ложь до последнего слова.
Единственный возможный вариант сценария с паразитированием и размножением у вас в желудке - если вы добровольно съедите кирпичик свежих прессованных дрожжей и запьёте тёплой водичкой с сахаром. И даже в этом случае “праздник жизни” продлиться недолго - ровно до того момента, пока дрожжи не будут расщеплены желудочными соками и кислотой на банальные белки, жиры и углеводы.
А есть ли от дрожжей польза?
Да, есть, и немалая. Безусловно, изначально дрожжи использовались в выпечке исключительно с целью придания ей пористой структуры. Но впоследствии с появлением более современного лабораторного оборудования специалисты в полной мере изучили все процессы, происходящие между дрожжами и тестом.
Как выяснилось, за то время, что тесто расстаивается и растёт, ферменты, выделяемые дрожжами, расщепляют вещество фитин, содержащийся в пшенице. А фитин - это соединение, связывающее между собой ионы железа и цинка, содержащиеся в злаках, и защищающее эти микроэлементы от разрушения. Разрушая фитин, дрожжи дают нам возможность усваивать из муки больше полезных веществ.
